牛肉的挑選分享

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最近看到超市出現了”Prime”貼紙的牛排,之前聽朋友說美國一般超市把牛肉分為Prime, Choice, Selection, 其中以Prime等級最高(by USDA),所以當場就入手回家試試

又上網google了一下,才知道主要以油花(Marbling Score有錯請指正:D)做分級,從M12最高級以降,由下圖看來,神戶牛(Kobe Beef)果然還是王者…
wagyu

關於漫畫裡面很唬爛的入口即化的口感,理論上是有可能,因為根據Marbling Score / Grade(油花)來說,是以油花均勻度分級,基本上像USDA Select幾乎沒油花的瘦肉,就會不好咬,油花(fat)越多且越均勻的(如神戶牛,Kobe Beef),相對口感越滑順越好吃…(我開始流口水了)

油花是最容易吃出口感好壞的簡單依據,也是最容易從外觀來做挑選。不過事,龜毛點的,可以漸漸的加入其他因素來做下手決策,總結如下:

  • 油花分佈:如上圖,不多說
  • 部位:一般是以肌肉運動多寡來挑,運動越少的越嫩,越好入口,簡單說就是Filet為優先,然後是Sirloin,再來是Rib Eye
  • 熟成方式:Dry age與Wet age (這部分目前我還吃不太出來差異)
  • 品種:日本神戶牛(Kobe Beef),澳洲和牛(Wagyu Beef,為何有個和字在誤導…?),美國牛(Angus,狂牛..!? XD)

最後竟是烹調方式了,我是用懶人烹調法,在家用大烤箱翻烤共4次,然後撒上海鹽而已…

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