低調の美國生活

最近看到超市出現了”Prime”貼紙的牛排，之前聽朋友說美國一般超市把牛肉分為Prime, Choice, Selection, 其中以Prime等級最高(by USDA)，所以當場就入手回家試試

又上網google了一下，才知道主要以油花(Marbling Score有錯請指正:D)做分級，從M12最高級以降，由下圖看來，神戶牛(Kobe Beef)果然還是王者…

關於漫畫裡面很唬爛的入口即化的口感，理論上是有可能，因為根據Marbling Score / Grade(油花)來說，是以油花均勻度分級，基本上像USDA Select幾乎沒油花的瘦肉，就會不好咬，油花(fat)越多且越均勻的(如神戶牛，Kobe Beef)，相對口感越滑順越好吃…(我開始流口水了)

油花是最容易吃出口感好壞的簡單依據，也是最容易從外觀來做挑選。不過事，龜毛點的，可以漸漸的加入其他因素來做下手決策，總結如下：

• 油花分佈：如上圖，不多說
• 部位：一般是以肌肉運動多寡來挑，運動越少的越嫩，越好入口，簡單說就是Filet為優先，然後是Sirloin，再來是Rib Eye
• 熟成方式：Dry age與Wet age (這部分目前我還吃不太出來差異)
• 品種：日本神戶牛(Kobe Beef)，澳洲和牛(Wagyu Beef，為何有個和字在誤導…?)，美國牛(Angus，狂牛..!? XD)

最後竟是烹調方式了，我是用懶人烹調法，在家用大烤箱翻烤共4次，然後撒上海鹽而已…