最近看到超市出現了”Prime”貼紙的牛排,之前聽朋友說美國一般超市把牛肉分為Prime, Choice, Selection, 其中以Prime等級最高(by USDA),所以當場就入手回家試試
又上網google了一下,才知道主要以油花(Marbling Score有錯請指正:D)做分級,從M12最高級以降,由下圖看來,神戶牛(Kobe Beef)果然還是王者…
關於漫畫裡面很唬爛的入口即化的口感,理論上是有可能,因為根據Marbling Score / Grade(油花)來說,是以油花均勻度分級,基本上像USDA Select幾乎沒油花的瘦肉,就會不好咬,油花(fat)越多且越均勻的(如神戶牛,Kobe Beef),相對口感越滑順越好吃…(我開始流口水了)
油花是最容易吃出口感好壞的簡單依據,也是最容易從外觀來做挑選。不過事,龜毛點的,可以漸漸的加入其他因素來做下手決策,總結如下:
最後竟是烹調方式了,我是用懶人烹調法,在家用大烤箱翻烤共4次,然後撒上海鹽而已…
Mr.M 發佈於 4月18日2014年